【普及】生乳分級制度是什么，此舉有利于改變目前“好奶賣不出好價”的狀況，到底目前哪些是好奶？

新國標中將對原奶中的優質奶源與一般奶源區分開來

原標題：鮮奶分級標準將出臺

  行業人士指出，生乳分級制度將鼓勵“養好牛、產好奶”的氛圍，尤其是改變當前越是規范化大型牧場反而因為管理成本偏高而虧損的狀況。此外，此舉也能引導牛奶加工企業積極自建優質奶源基地，形成整個乳業鏈條的良性發展。

  繼我國對嬰兒配方奶粉實施史上最嚴檢測標準之后，我國又開始著手實施對鮮奶的新國標制定。北青報記者昨天從行業內獲悉，我國對于生乳的新國標的第一次討論稿已經發布，開始向社會征求意見。新國標中的一大亮點就是實施生乳分級標準，即對原奶中的優質奶源與一般奶源區分開來，最終在市場上形成差異化的奶產品，既滿足消費者的不同需求，也保證消費者的知情權，改變目前“好奶賣不出好價”的狀況。

關注

現行生乳標準不利于中國鮮奶提升品質

  據北青報記者了解到，目前我國執行的生乳標準是2010年制定的。對此，中國農科院牧醫所奶業創新團隊首席專家王加啟坦言，用一個固定的指標來衡量中國這么幅員遼闊的土地上養的牛、產的奶，本身就是不合適的。當時由于是通用標準，因此在指標上必須要考慮到我國生乳的普遍水平，而實行分級制就能解決這一問題。

  事實上，目前我國奶牛養殖的確存在多層次并行的局面，既有規范化的幾千頭牛規模的牧場甚至還有“萬頭牧場”，但也有散戶養牛，不同運營模式的牛場所供應的奶源品質存在著很大差異。但由于目前都執行同一國家標準，使得優質奶也“跳不出來”無法體現出優質優價。在這種情況下，很多大型牛奶加工企業往往也是把各種奶源混在一起，各檔次奶源的產品在終端市場上都賣一樣的價格。這就導致加工企業沒有更多的積極性尋求優質奶源，而規范化運作的牧場也沒有因為更先進的運營管理而多受益。“這種局面本身就不利于中國鮮奶品質的提升。”有多家乳企人士都這樣表示。

最新

未來鮮奶包裝上將明示原奶等級

  據參與擬定這項新標準草案的王加啟介紹，實施生乳分級標準應該是個合理方案，其優點是引導加工企業把優質奶源與一般奶源在加工產品時區分開來。由于目前多數乳企都是對各種奶源混合使用，沒能讓優質奶源物盡其用，其實造成了浪費。另外，加工企業可以將不同等級的奶源加工成不同奶產品，最終在產品包裝上明示原奶等級并在市場價格上有所區分，讓消費者根據自身情況按需選擇。

  “現在國際上很多國家和地區都采取了原奶分級制，這種模式有助于鼓勵養殖企業養好牛、加工企業用好奶，對整個產業鏈的升級都有利，最終會依靠市場的力量引導整個奶業向優質發展。”現代牧業是國內最大的奶牛養殖企業，公司總裁高麗娜告訴北青報記者，美國在1924年制定優質乳條例時，就把生乳劃分成A、B、C、D四級，并在奶產品的包裝上明確標識奶源等級，最終通過消費選擇的正向引導作用，到1965年美國的食用生乳就基本都達到最優的A級水平了。

追訪

多家區域性乳企已采用生奶分級模式

  除了利好規范化的養牛企業，有行業人士認為，通過對生乳分級，其實也有利于國內乳加工企業積極建立自有的規范化奶源基地，形成“奶源+加工”的穩固模式，避免加工企業在市場規模做大后到處找奶，從而出現的安全隱患。

  其實，像北京三元、南京衛崗、沈陽輝山等很多區域性乳企都在采用這種模式，雖然它們的市場范圍還有局限，但卻在區域范圍內保證了鮮奶品質，尤其能通過低溫奶日常配送滿足用戶需求。已經有90年歷史的南京衛崗從創立初期即采用了先有奶源再有加工的模式。據南京衛崗乳業副總譚玲介紹，目前衛崗乳業已先后在蘇皖地區興建21個生態科技牧場，飼養及管控4萬余頭純種荷斯坦奶牛，率先在全行業實現自建牧場模式，雖然其銷售區域也僅集中在華東地區，但實現了以低溫鮮奶為主的良性發展模式，保證了鮮奶品質。而北京三元目前在國內擁有30個牧場，其中北京周邊的牧場保障著北京地區80萬訂戶的鮮奶日送供應。

特優級牛奶首選巴氏鮮奶

  眾所周知，巴氏鮮奶是采用巴氏保鮮工藝，保證牛奶安全飲用的同時最大限度地保留牛奶的活性物質和天然營養。所以巴氏鮮奶對存儲條件要求苛刻，全程需要冷藏運輸，保質期較短，巴氏鮮奶一直被視為牛奶中的特優奶，也被視作國產奶抵御進口奶的最后防線。然而進口奶保質期問題頻繁曝光。市場上消費者買的進口牛奶是真的巴氏鮮奶嗎？我們要怎樣識別巴氏鮮奶的真假？

  1、感官識別：巴氏鮮奶色澤偏乳

  中國奶業創新團隊首席專家、農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心主任王加啟在第五屆海峽兩岸巴氏鮮奶論壇上談到：識別真正的巴氏鮮奶，并不難，三盒牛奶：一盒巴氏鮮奶、一盒復原奶，一盒進口奶，我說你們不要喝，看看巴氏鮮奶什么顏色，巴氏鮮奶很清楚的乳顏色，其他都是暗黃色。為什么？因為你再加工不可能保持天然的乳顏色，新鮮的巴氏鮮奶色澤偏乳色，一眼就能識別。

  2、保質期識別：巴氏鮮奶營養高、保質期短

  巴氏鮮奶采用巴氏保鮮工藝，全程低溫冷藏，最大程度的保留牛奶中的乳鐵蛋白、β乳球蛋白、維生素C、可溶性鈣等營養元素，營養價值高且利于人體吸收；所以它天生嬌貴，需要全程冷藏儲存運輸，一般巴氏鮮奶保質期在5-7天；

  而進口牛奶，從國外進口到國內超市需要一定時間，所以一般進口奶都采用超高溫滅菌工藝，為了換得更長的保質期，超高溫犧牲了牛奶的天然營養和活性成分，一般進口牛奶的保質期在9個月以上。

  真正的鮮奶從保質期上就能一眼辨別。

  3、中國牛奶即將分級 特優級牛奶首推巴氏鮮奶

  牛奶好，貴在鮮活，喝奶是有益處的，沒錯，牛奶也是有等級之分的，在西方發達國家和寶島臺灣，對牛奶分等級現象就非常普遍，牛奶外包裝上都有明顯的等級標識，能讓消費者更直觀地挑選牛奶。巴氏鮮奶是真正意義上的特優乳，是最接近母乳的牛奶，通過標識讓消費者能夠喝到最好的牛奶。

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