營養餐變素面 小學生飲食必備的5大營養素
2018-09-14
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新京報快訊（記者雷燕超 張彤 康佳）今日，河南周口商水縣譚莊鎮大曹小學學生營養餐，變為“半碗素面”事件引關注。晚間，新京報記者從商水縣委宣傳部獲悉，事件發生在9月12日，學校供餐點供應食物與教體局要求的食譜不符。目前，商水縣多名相關責任人被嚴重警告、停職、撤職處理，食品藥檢部門對鄭州華康餐飲有限公司加工點經營情況作進一步的調查，并對相關責任人進行嚴肅問責
商水縣委宣傳部稱，針對網傳“素面”事件，經查，9月12日譚莊鎮大曹小學供餐點供應蒸面條和米粥，用雞架、豆角、豆芽配菜，其中雞架和蔬菜量少，與教體局要求的食譜（饅、雞丁60克、炒西葫蘆85克、包菜85克、蒜苔60克）不符。
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1、能量。與成人比較，小學生的能量需要相對較高。如一個體重為63公斤的成年男子，在輕體力勞動時每天需要熱能2600千卡；而一個7歲的男小學生，體重22公斤，每天需要的熱量就達1800千卡。這是因為小學生仍處于一個生長發育階段，對能量的需要量相對高于成人。除能量外，小學生對其他營養素的需要也相對高于成人。
2、蛋白質。蛋白質是構成和修補身體組織的材料，小學生正在生長發育，所需蛋白質最多。蛋白質主要來源于肉、蛋、奶、魚、禽、豆制品和糧食。肉、蛋、奶等動物性食物所含的蛋白質最容易被身體吸收利用，在小學生的每日食譜中應有足量的供應。
3、脂肪。脂肪是儲存熱能的倉庫，小學生在饑餓時首先動用體脂以避免消耗體內蛋白質；脂肪是構成細胞的主要成分，供給必需的脂肪酸，促進維生素A、D、E、K的吸收。應在小學生膳食中供給適量的脂肪，但需注意長期攝入過量的脂肪會增加脂肪儲存，引起肥胖。
4、碳水化合物。碳水化合物來源于糧食或含糖食品，其主要功能是提供熱能。蛋白質、脂肪、碳水化合物都可產生熱能，對小學生來說，這三種營養素在總熱能的分配上比較合適的比例是：蛋白質占總熱能的12％~14％；脂肪占總熱能的25％~30％；碳水化合物占總熱能的55％~65％。
5、維生素，特別是鐵、鈣等。小學生生長發育快，某些營養素如鈣、鐵和一些維生素較易缺乏。鈣是構成骨鋸和牙齒的成分，鈣缺乏時兒童骨、齒形成不良。
我國兒童缺鈣的情況較為多見，主要是因為我們是以谷類為主食，谷類含植酸較多，會影響鈣的吸收。小學生應多喝奶，牛奶中不僅含鈣豐富，而且還含有促進鈣吸收的氨基酸和乳糖。維生素D能促進鈣的吸收，兒童多曬太陽或補克魚肝油可獲得較多的維生素D。
小學生體內鐵不足，會引起缺鐵性貧血，導致疲倦、乏力、頭暈、記憶力減退、思想不集中，學習成績下降。動物性食物中的鐵是有機鐵，容易被身體吸收利用，小學生應多吃一些牛肉、豬肝、豬血等。
小學生中維生素缺乏主要是由于膳食不均衡、挑食、偏食或食得過精所致。如經常吃精米、精面（包括速食面）可造成維生素Bl缺乏；不吃蔬菜，特別是綠葉蔬菜可造成維生素C、B2、葉酸、胡蘿卜素缺乏。
因此，小學生的膳食應符合營養均衡的要求，不挑食、偏食或食得過精。
全日食物量應包括：米面類150~300克，奶類200~400克，肉類100~300克，蛋類25克，豆制品50~100克，蔬菜類200~400克，油15~20克。
小學生每天應吃的食物有：
第一類食物：米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯共375克，主要攝取碳水化合物、蛋白質和B族維生素。
第二類食物：肉75克、魚蝦類25克、蛋25克、奶及奶制品200克，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。
第三類食物：大豆及其制品75克，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、膳食纖維和B族維生素。
第四類食物：水果75克、蔬菜250克，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C、胡蘿卜素。
第五類食物：食用油15克、食糖10克，提供熱能。
