餓了么等外賣平臺舉行大活動，抽取巨額利潤，餐廳老板如何自救？

【鄰米網站開發建設，O2O平臺等】外賣？我想現在很少有人不點了，在忙碌的上下班時間，在來不及準備菜肴的時候，又或者自己偷一下懶等等諸多理由下，很多人都會拿起手機點外賣。在如今科技網絡如此發達的背景下，外賣真的是太方便我們的生活了。

【鄰米網站開發建設，O2O平臺等】今年外賣界大事件，讓餐飲老板們紛紛討論的最大話題，我想就是餓了么以5億元現金收購了百度外賣的巨大消息吧！這消息已經炒紅了整個吃貨界，為什么呢？因為這意味著外賣行業將會出現兩家獨大的局面，可以預見的是：入駐外賣平臺的餐飲老板們將喪失更多話語權。

業內皆知，外賣平臺公司向餐飲人的抽成大概在15%-20%，而餐廳外賣利潤在40%左右，真正到餐飲人手中的毛利僅20%-25%，餐飲人的利潤逐漸被外賣平臺稀釋。如果僅僅是雁過拔毛，忍一忍還是能賺點兒，但真正的損失羅列起來總會讓人抓狂：

1、餐廳利潤下降15%-20%個點，直逼餐廳房租消耗；

2、顧客加深外賣平臺忠誠度，而不是餐廳品牌忠誠度；

3、外賣平臺壟斷各類餐廳數據，再對餐飲人進行二次銷售；

4、 餐廳外賣優先，影響堂食翻臺率與體驗感。

總之，餐飲人不但損失了大量利潤，更重要的是影響堂食品牌的樹立，餐廳正在被不合理的平臺模式掐死。【鄰米網站開發建設，O2O平臺等】

就在7月，互聯網O2O平臺的淘寶攻占超市陣地，布局淘咖啡無人超市，做到無服務員、無收銀員的新型購物模式。通過新技術與大數據，淘咖啡提高運營效率，使成本拉低25%，贏取了更多利潤空間。

這個看似與餐飲人無關的消息，實際上是一個警鐘，說明一些平臺已經意識到，利用技術與數據改善經營效率成為增加盈利的有效手段。、

不少餐飲人也已經行動起來，比如麥當勞、西貝麥香村等餐企，還有提出“新餐飲”概念的餐飲第三方服務商雅座，他們用數據與技術打造智能餐廳服務，在利潤被攤薄的餐飲業創造了企業的快增長。【鄰米網站開發建設，O2O平臺等】

那么，面對這樣的局勢，其他餐飲人該如何自救呢？

一、建立基礎設施，你得懂得投資

我們餐飲人賺的每一分都是血汗錢，所以一提到花錢就會心疼，但是花眼前的錢能解決長遠的問題，這樣的行為是有價值的。不管是西貝的麥香村，還是快餐大王麥當勞都在積極使用自助點餐系統，讓顧客形成堂食點餐習慣，為提升餐廳經營效率打下基礎。

引入如小雅智能點餐系統等基礎設備，是餐廳利潤升級的必經之路,當然基礎設施的意義不僅僅在流程效率上，更重要地是數據的收集。

二、大數據積累，你得用對方法

提到“餐飲大數據”，很多餐飲人第一反應就是收集很必要，運用太困難。我們可以舉一些實例，不少餐廳在餓了么、美團上做活動都要依據平臺的數據進行價格微調，而數據只局限于線上且被平臺壟斷，需要收取費用。再有，不少餐廳自建CRM系統收集線下數據，但數據渠道過于狹窄，餐飲老板也不知道如何運用，這才讓人覺得數據沒有價值。

真正有價值的數據通常會打通線上線下，并且能支持餐廳經營全流程的數據收集，而聯合支付寶口碑的雅座正好能滿足這個要求。

三、全場景營銷運營，你得走出誤區

做餐飲門檻低，而餐飲老板也來自不同行業，很多人對餐飲營銷的概念不明確，始終認為是打折促銷。其實，餐飲營銷最主要的職責是產品成本優化、營銷策略活動、品牌體驗管理，簡單的說降低成本、提升利潤、樹立品牌。【鄰米網站開發建設，O2O平臺等】

那么，誤區究竟有哪些呢？如何解決它，收回本該屬于你的利潤呢？這些種種問題都已經暴露出來了，如何自處